奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖的平均含水量为5～8%。本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，测定某奶糖样品的水分含量。

仪器配置

1. AKF-V6卡尔费休水分滴定仪

2. 全封闭安全滴定池组件

3. 铂针电极

4.10μL微量进样针

5. 电子天平 ( 0.1mg)

6. HS-20加热搅拌台

试剂

1. 滴定剂：容量法试剂，当量3mg/mL，国产

2. 溶剂：  甲醇/甲酰胺

仪器参数

● 计量管体积：20mL

● 滴定延时：120秒

● 终点延时：10秒

● 漂移扣除：开

● 维持温度：50℃

● 体积极值：30mL

● 时间极值：30min

测定方法

1. 使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂。

2. 使用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点状态。

3. 用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定。

4. 重复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度。

5. 称取一定量样品加入滴定池中并开始测量。

测试数据

● 样品名称：奶糖

● 环境温度：21℃

● 环境湿度：53%

● 滴定度：  3.685mg/mL 

● 漂移计算：扣除

计算公式： X=(C*V-F)/m*10

式中：X:  含水量（%）

C：卡尔费休试剂浓度(mg/mL)

V：滴定终点体积(mL)

m：样品质量(g)

F:  漂移量（mg）

测试结果

采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪测定奶糖的含水量，结果约为6.83%，检测快速方便，结果和重复性良好。

 

参考标准

《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》

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